HACCP

    O sistema HACCP (Hazard analysis and critical control points - análises de perigos e controlo de pontos críticos) é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla perigos considerados significativos para a segurança dos alimentos no decorrer das várias etapas de produção (desde a produção inicial até ao consumo), prevenindo da forma mais eficaz a probabilidade de ocorrência de toxinfecções alimentares ou outros problemas com origem nos mesmos.

    A implementação deste sistema passa por 2 fases principais. Na primeira são satisfeitos todos os pré-requisitos do sistema (nomeadamente ao nível das instalações, infra-estruturas, requisitos de higiene, entre outros). Posteriormente, numa segunda fase, é efectuada a implementação do HACCP em si, ou seja, após o estudo dos processos são estabelecidas um conjunto de medidas preventivas, de controlo e correctivas que deverão ser seguidas, validadas e revistas aquando de qualquer alteração nos processos em causa.